百味閣餐廳：香港休閒餐飲

位置

百味閣餐廳

1st Floor, Franki Centre, 320 Junction Rd, Beacon Hill, Kowloon, 香港

詳細資訊

吸引之處及獨特風格

位於九龍塘建新中心的百味閣，讓人從一間街坊餐廳認識香港昔日的西餐文化，而不只是找個地方坐下用餐。2018年7月的一篇人物專訪，將老闆的酒店廚房經歷、餐廳的懷舊佈置，以及他對西餐形式的堅持串連起來。彩色玻璃、香港舊照片與餐桌上的細節，令這個故事有着鮮明的地方感。百味閣值得留意之處，是食物與環境如何共同構成餐廳的性格。對馮國良而言，蛋糕、餐湯與餐包同屬完整西餐的一部分；餐牌則隨街坊口味加入中西合璧的選擇。這些有日期的描述，是理解餐廳背景的線索，並不代表今天每款菜式或每件擺設都保持原貌。若把它安排在九龍一天的行程中，可先確定現行餐牌及服務安排，再預留從容用餐的時間。

實用重點

專訪記載的餐廳位置是九龍塘建新中心。
餐廳的性格連繫街坊用餐與香港昔日的西餐形式。
文中的室內與餅房細節描述2018年7月的情況，並非近期現場觀察。

必試之選及風味

認識百味閣的食物，可由蛋糕開始。2018年7月的專訪提到入口餅櫃內的芝士蛋糕、雲石蛋糕及栗子蛋糕，亦記載餐廳當時設有每天製作蛋糕的餅房。因此，甜品不只是一頓飯後的附加選擇，而是餐廳故事的重要部分。三款名稱提供了不同的選擇方向：偏好芝士風味可留意芝士蛋糕，喜歡交錯紋理的蛋糕可看看雲石蛋糕，想以栗子口味作結則可詢問栗子蛋糕；實際配方、甜度及口感仍應以當天供應為準，不能單憑名稱推斷。訂座時可先問清楚，這些蛋糕今天是否仍有供應、是否仍於店內製作，以及份量如何配合整頓飯。舊專訪不能代替現行餐牌，也不足以判定哪一道菜人人都應點。較理想的安排，是為真正合口味、並已確認有供應的甜品預留空間，而不是把歷史上的選擇當成今天的承諾。

實用重點

2018年7月專訪提及芝士、雲石及栗子蛋糕。
報道當時記載餐廳有每日製作蛋糕的專用餅房。
到訪前確認今天的款式與製作安排，再決定甜品選擇。

招牌菜及主廚手藝

位於九龍塘建新中心的百味閣，把蛋糕視為西餐不可或缺的一環。2018年7月，入口的餅櫃陳列着芝士蛋糕、雲石蛋糕及栗子蛋糕；餐廳當時設有自己的餅房，每天新鮮製作。對老闆馮國良而言，蛋糕不只是額外一道甜品，而是與餐前湯、餐包一樣，構成西餐身分的重要部分。這份堅持與他的入廚經歷有關。截至2018年，他曾在酒店廚房工作二十多年，逐步晉升至總廚，其後在職業訓練局教授西廚，並於1994年開設百味閣。餐廳以港式「豉油西餐」為主，餐牌亦加入中西合璧的菜式。菜款隨街坊客人的口味調整，餅房卻一直是他刻意保留的環節。這些蛋糕呈現的，是一家願意順應鄰裏需要的餐廳，以及老闆對昔日西餐用餐形式的堅持。

實用重點

2018年7月的蛋糕款式包括芝士蛋糕、雲石蛋糕及栗子蛋糕。
餐廳於2018年設有獨立餅房，每天新鮮製作蛋糕。
老闆馮國良具有酒店廚房及教授西廚的經驗。
菜式以港式西餐為主，亦有中西合璧的選擇。

選擇座位及用餐氣氛

百味閣在2018年7月的室內佈置，以穹頂上的彩色玻璃配上牆面的香港舊日黑白照片。紅色條子桌布、藤織座椅，以及餐牌上紅藍相間的手寫風格字體，把懷舊氣息帶到餐桌旁。餐廳位於九龍塘，而非中西區；用餐環境的觀賞重點在於這些室內細節。開業初期，酒櫃前曾設有讓客人小酌的吧枱，但到2018年已改作水吧，因此早年的吧枱座位屬於餐廳過去的配置。侍應的衣着亦延續老派西餐廳風格：男侍應穿藍恤衫、馬甲背心，配領帶或煲呔，整齊之中並非完全劃一。 2018年世界盃期間，馮國良沒有引入足球直播，原因是覺得球賽與餐廳裝潢不相襯。這個選擇清楚表達了他希望保留的氣氛：以傳統餐廳的用餐環境為主，而不是走運動酒吧路線。

實用重點

2018年的室內特色包括彩色玻璃穹頂及香港舊照片。
紅色條子桌布配搭藤織座椅。
早年的小酌吧枱到2018年已改作水吧。
老闆於2018年拒絕播放世界盃賽事，以維持餐廳原有格調。

訂座、衣着及付款

百味閣餐廳走休閒路線；如打算將用餐納入行程，宜先確認到訪當日的供餐時間及訂座條款。休閒定位並不等於餐廳的正式衣着規定。安排用餐時，應一併確認訂座是否需要訂金、接受哪些付款方式，以及是否另收服務費。結賬安排亦應將餐廳列明的服務費與自願支付的小費分開處理。

實用重點

訂座時問清楚：到訪當日的供餐及最後點餐時間是甚麼？
訂座時問清楚：是否須付訂金，取消訂座有何條款？
訂座時問清楚：接受哪些付款方式，是否另收服務費？

飲食需要及特別場合安排

有食物過敏或飲食限制的客人，不宜因為熟悉蛋糕名稱便假定可以安心食用。到訪前應清楚説明限制，請餐廳核對現行配方、裝飾材料及製作流程。對舊專訪提到的蛋糕，可具體詢問是否含奶類、雞蛋、小麥或堅果，以及共用器具會否造成交叉接觸。這些是需要向餐廳確認的問題，並不是對個別蛋糕成分的斷言，更不代表店方一定提供無過敏原製作。若用餐是為生日、聚會或學校相關場合而安排，可預先協調人數、上菜節奏及慶祝需要。帶入外來蛋糕是否獲準、有否切餅費，以及能否安排較安靜或較方便出入的座位，都應先問清楚。需要無梯級通道的客人，亦宜直接提出要求，不應單憑餐廳位置推測。重點是把舒適用餐所需的安排逐一落實，而非預設餐廳具備私人房間、特殊座位或尚未確認的飲食配合。

實用重點